Sucuğun öncelikle nasıl üretildiğine dikkat edilmelidir. Fermente ve ışıl işlem olmak üzere 2 farklı üretim şekli bulunmaktadır. Fermente sucuk, gerekli pH değeri ile nem oranı sağlanması için belli şartlarda olgunlaşmasını beklemektir. Fermente işlemi yaklaşık 30 gün sürmektedir. Fakat ısıl işlem görmüş sucuk, olgunlaşma süresini beklemeden, sucuğun belirli ısı ve nem görerek direkt olgunlaşmasını sağlamaktır. Isıl işlem görmüş sucuk 2-3 gün gibi kısa sürede paketlenebilmektedir...