Sirke anası sirke bakterileri dediğimiz asetik asit bakterilerinin toplu halde bulunduğu jelimsi yapıdır. Sirke oluşum sürecinin doğal bir elemanı olan sirke anası sirke fermantasyonunun ikinci ayağı olan ‘sirkeleşmenin’ gerçekleşmesinden sorumludur. Doğal yollarla mayalanan sirkenin iki önemli fermantasyon aşaması vardır. Önce alkol fermantasyonu gerçekleşir. Alkol oranı arttıkça meyve parçacıkları dibe çöker ve yüzeyde ince bir zar oluştuğu gözlemlenir. İşte bu zar oluşan o alkolü tamamen sirkeleştirecek olan asetik asit bakterilerini üzerinde taşıyan sirke anasıdır. Bu bakterilerin en önemli özelliği, etil alkolü sirke asitine çevirmeleridir. Yani sirkeye bildiğimiz sirke tadını veren bu kıymetli dostlardır