Hasat zamanı, elde etme yöntemi ve asitlik derecesine göre birçok zeytinyağı çeşidi bulunmaktadır. Bu zeytinyağı çeşitleri, insan sağlığı açısından oldukça önemli bir yere sahiptir. Zeytinyağları, doğanın en sağlıklı yağları arasında gösterilmektedir. Eski dönemlerde de birçok bitkisel tedavi ve ilacın yapımında kullanılan bu yağların insan vücuduna oldukça fazla yararı bulunmaktadır: